摘要
本研究將大豆蛋白、酪蛋白、綠藻蛋白以胃蛋白酶處理,所得試料再以陽離子交換樹脂及凝膠過濾精製,而得到的蛋白質酵素水解物,作為抗氧化試驗的樣品。各種蛋白質酵素水解物之分子量分布在250~5000之間。將大豆蛋白、酪蛋白、綠藻蛋白水解物與亞麻油酸置於同一反應系中,並以合成抗氧化劑BHT作為陽性對照、去離子水為控制試驗,分別在第1、3、7、14、21天以硫氰酸鐵試驗定量反應系中的脂質過氧化產物。結果顯示:3種蛋白質之水解物具有某程度的抗氧化活性。酪蛋白水解物以及大豆蛋白水解物在抗氧化試驗期間,脂質過氧化物的吸光值一直保持於0.35以下;而綠藻蛋白水解物組在第14天時,其過氧化產物吸光值超過了實驗初設定值的0.35。酪蛋白及大豆蛋白水解物的抗氧化能力大於綠藻蛋白。
貢獻的翻譯標題 | Effect of pepsin-digesed hydrolysate derived from food protein on lipid oxidation |
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原文 | 中文 |
頁(從 - 到) | 226-231 |
頁數 | 6 |
期刊 | Nutritional Sciences Journal |
卷 | 25 |
發行號 | 4 |
出版狀態 | 已發佈 - 2000 |
Keywords
- 大豆蛋白
- 酪蛋白
- 綠藻蛋白
- 水解物
- 抗氧化能力
- 硫氰酸鐵試驗
ASJC Scopus subject areas
- 食品科學
- 醫藥(雜項)