蒟蒻麵主食對第2型糖尿病患者的影響

蒟蒻根部主要成份為葡甘露聚醣，屬於一種水溶性膳食纖維，具有改善血糖、減少血脂肪濃度及體重控制等保健功效，先前研究多採用膳食補充劑或點心供應受試者，目前並無將蒟蒻麵條作為主食進行第2型糖尿病患臨床試驗。本研究採隨機、單盲、平行之研究設計，將受試者36人區分為非蒟蒻麵組共20人，以及蒟蒻麵組共16人，蒟蒻麵組每天攝取一包蒟蒻麵200 g，取代三餐中之一餐，12週後共有11位非蒟蒻麵組及8位蒟蒻麵組完成試驗。受試者於試驗前第0週及試驗後第12週完成24小時飲食回憶問卷評估，當比較非蒟蒻麵組受試者於試驗前後其體重、身體質量指數、腰圍及糖化血色素指標皆無統計差異，相較於蒟蒻麵組飲食介入前後各數值之變化，其體重（-1.04%,p = 0.022）、身體質量指數（-1.11%,p = 0.026）、腰圍（-2.89%,p = 0.003）及糖化血色素（-0.55%,p = 0.036）皆達顯著差異，此外蒟蒻麵組介入前後並不改變受試者飲食熱量及營養素攝取，本研究顯示第2型糖尿病患者以蒟蒻麵作為主食能有助於糖尿病患飲食照顧。