佛教素食者與雜食者之卡路里､熱能營養素及脂肪酸之供給與攝食狀況

為探討佛教素食者與雜食者之飲食狀況，對55名不抽煙不喝酒的年輕素食者(男性23名、女性32名)平均年齡24歲，與59名不抽煙、不喝酒的雜食者(男性20名、女性39名)平均年齡21歲，作觀察性的研究。分別比較奶素食者與雜食者之飲食型態膳食脂肪的質與量。結果顯示，在每日營養攝取量上，男性的素食者和雜食者熱量相當，但素食組男性的蛋白質、脂肪顯著低於雜食組男性，素食組女性的熱量、醣類則顯著高於雜食組女性，脂肪及蛋白質之攝取量相近。以熱量百分比而言，素食組之醣類攝取量比雜食組高百分之十，而脂肪及蛋白質之攝取量，則是素食組較雜食組分別低約百分之八和百分之三。在膳食脂肪酸攝取量上，兩組不論男女皆有一致性的顯著差異;即雜食組的十四碳酸、棕梠酸、硬脂酸等飽和脂肪酸及棕梠油酸、油酸等單元不飽和脂肪酸顯著高於奶素食組，而素食組之亞麻油酸、次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸則顯著高於雜食組；素食組之P/S比值(3.1-3.3)是雜食組(1.3-1.4)約兩倍以上。