殖民的味道：戰後臺灣的鰹節（柴魚）製作與消費文化 (1945-1995) (2/2)

本研究討論戰後臺灣的鰹節（柴魚）製作技術與消費文化，包括柴魚工廠分佈與規模、日臺技師的技術傳承、戰後初期的柴魚黑市交易、戰後的柴魚外銷以及柴魚產品如何進入臺灣的日常飲食生活等議題。從日治時期到戰後臺灣，鰹節（柴魚）扮演了一個關鍵且不易察覺的「味道」角色，特別是透過殖民現代性帶來的水產製作技術與食品產業。本研究有助於學界與社會瞭解近代臺灣漁業水產的重要性以及食物味道的多元性。