專案詳細資料
說明
大腸癌是國人發生率最高的癌症,它與飲食及發炎關係密切,透過調整飲食及調 節發炎反應以預防大腸癌為可行的方向。流行病學研究顯示攝食稻米可降低罹患大腸 癌的風險,動物實驗亦證實米麩及其成分可抑制大腸癌前期病變及大腸腫瘤。稻米具 有保健功效之成分包括:膳食纖維、三烯生育醇及米糠醇等,這些成分具有抗氧化、 抗發炎及抗癌等活性。然而這些成分多數存在於米麩及米殼而在精白過程中除去,即 使以糙米或米麩型式攝食,可能也因多數成分以結合型式存在而造成其生物利用率偏 低,影響其保健功效。發芽及發酵均可增加榖類之營養價值及生理活性,是製造新穎 性穀類食品的生物活化方法,但目前探討發芽米及發酵米預防大腸癌功效之相關研究 仍有限。本計畫擬以三年時間完整分析發芽糙米、發酵糙米及發酵發芽糙米之營養與 保健功效成分,並探討其抑制大腸癌發展之效果與作用機制。本計畫有助於將經過發 芽及發酵處理之糙米開發為防癌保健食品,增加台灣稻米之價值與利用,促進國人健康。
狀態 | 已完成 |
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有效的開始/結束日期 | 8/1/14 → 7/31/15 |
Keywords
- 發芽糙米
- 發酵糙米
- 發酵發芽糙米
- 大腸癌
- 抗發炎
指紋
探索此專案觸及的研究主題。這些標籤是根據基礎獎勵/補助款而產生。共同形成了獨特的指紋。