應用食品質體學開發食品過敏原(軟體動物)之現場檢測法(1/3)

軟體動物為台灣與各國食品安全法規告示的主要食品過敏原之一，世界多國規定需明確標示以降低軟體動物過敏患者的飲食風險。由於軟體動物過敏相關研究與法規發展較晚，至今仍然沒有快速且便利的軟體動物檢測法可供現場即時檢測之用。前人研究多針對shellfish (含甲殼類與軟體動物) 開發檢測方法，因此受限於甲殼類與軟體動物先天蛋白質序列差異的瓶頸，使得多數的檢測法僅能檢測甲殼類。本研究以創新的研發策略開發軟體動物檢測法，應用Foodomics的知識與技術，將從蛋白質體學、食品化學、生物學等面向研究軟體動物肌肉蛋白質。預計以耐熱、表現量多、分布均勻、具軟體動物專一性胺基酸序列之蛋白質作為檢測標的物，開發軟體動物側層流檢測法。側層流檢測法為快速且不需專業訓練與不需使用儀器的檢測法。本計畫的軟體動物現場檢測法開發完成後，可供軟體動物過敏患者做即時檢測，也能成為政府與食品產業進行大量篩檢的工具，將可對於食品安全法規的落實與食品安全的提升提供顯著的效益。