技術、品味與土魠魚：大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化

臺灣四面環海，漢人在明清時期移民臺灣後，水產海鮮在食材消費中一直扮演重要角色，在諸多魚類當中，土魠魚名聲雖不若烏魚和虱目魚有名，但牠屬於深海魚，肉質鮮美，早在清代臺灣就成為百姓喜愛的魚類之一。本文將從歷史文獻上討論土魠魚在清代臺灣與日治時期的歷史，特別著重在捕撈技術，之後利用口訪方式探索土魠魚在大高雄的消費特色與品饌文化。