Use of Mass Spectrometry-Based Metabolomics Platforms towards Understanding Absorption of Dietary Advanced Glycation End Products and Their Implications for Metabolic Disturbance and Gut Microbiota Modulation in Obesity and Metabolic Syndrome (1/3)

糖化終產物廣泛存在於各種動物與植物來源的食品中，國人每天不可避免地都會攝食不同種類與不同含量之糖化終產物，因此確定糖化終產物對於人體所造成之健康危害具有相當重要性。近來研究顯示飲食中攝入之糖化終產物與肥胖以及代謝相關疾病具有正相關性。本計畫之執行將可以更全面了解飲食中糖化終產物對於健康與肥胖族群所造成之代謝干擾與生理影響。本研究之執行除了將有助於食品營養、醫學與公衛領域專業人員進行更深入之研究以確定糖化終產物對於人體健康之危害以外，本研究之成果亦可提昇國人重視糖化終產物之攝取對於健康可能造成之危害。