Nutrition and Health: the Production and Consumption of Cod Liver Oil in Taiwan under Japanese Rule (1895-1945)

「魚肝油」是臺灣民眾經常服用的營養保健品，因富含維生素Ａ與Ｄ而成為良好的營養補充劑。本研究探討日治時期臺灣的魚肝油產業，分析日本的營養新知與製作技術如何傳到臺灣、殖民政府與民間會社的魚肝油研究與試製，以及魚肝油對於臺灣民眾日常保健的影響。本研究結合醫療史與產業史的研究取徑，提供日治臺灣飲食保健的新視角，其成果有助於學界探究殖民地體制下的營養與健康議題，以及日臺之間在觀念新知、製作技術、商業網絡以及消費文化的連結，對於日常生活的臺灣史有更深刻的瞭解。