Investigation on the Occurrence and Formation Mechanism of Glycidyl Esters in Edible Oils and Oil-Containing Foods in Taiwan

GE在食用油產品中的含量是一重要之國際議題，目前歐盟、美國、加拿大皆有市售油品和配方奶粉GE含量的完整調查研究，亞洲地區日本、香港亦有相關報導，然而臺灣市售食用油與含油食品GE含量調查研究仍不完整，因此本研究擬追蹤調查食品中GE含量，期能作為政府與相關單位監測此食品汙染物之參考。此外，透過食用油GE含量生成機制的闡明，可做為食用油工業食品安全與品質管理之參考，有助於利用加工製程達到GE的控制與減量，從而達到降低國人飲食中GE的攝取量。於學術研究上，本研究首次探討壓榨油與米糠油不同加工條件與氧化安定性對GE生成的影響，具新穎性與進步性，期能發表於國際期刊，對食品科學領域研究做出貢獻。