Development of Novel Composite Oleogels to Ameliorate Physicochemical Characteristics, Organoleptic Properties, and Bioavailability of Fish Oil

魚油為富有經濟價值的膳食補充劑原料，然而因複雜之原料來源、加工與銷售產業鏈，衍生之嚴重氧化與風味問題為各國政府與相關產業亟待解決的議題。本計畫擬開發結合棕櫚蠟、磷脂質和抗氧化劑之複合魚油油凝膠膠囊，建構低成本、易加工，且具備良好延緩油脂氧化能力之新穎油凝膠劑型。本計畫研究此新穎劑型之物性與氧化特性，並針對其於生物體中之吸收效能進行評估，為此一領域創新且具科研意義之研究計畫。此技術預期可解決上述魚油產品所面臨之氧化問題，並具可行性和規模擴展性，此研究成果期可增加臺灣保健原料之多樣性，未來能導入國際性膳食補充原料之生產鏈中，為相關產業注入高價值之核心技術，達到增強產業韌性之目標。