Development of Growth Kinetic Models of Uropathogenic Escherichia Coli in Freshly Prepared Fruit Juices and Microbial Exposure Assessment for Their Consumers

近期國外研究顯示，不僅肉品是泌尿道致病性大腸桿菌 (UPEC) 主要潛藏的來源，從截切水果亦可檢出與泌尿道患者具有高度基因相似度的大腸桿菌。由於現榨果汁飲用前不會進行額外滅菌或加熱等殺菌步驟，且其製備過程容易受到微生物汙染，其消費者可能因而暴露於食源性泌尿道感染的風險。本計畫第一年擬調查臺灣市售現榨果汁是否也潛藏具有泌尿道致病性毒力因子的大腸桿菌，並選擇UPEC汙染風險較高的果汁，建立生長機率模型，並探討其高風險之儲存條件；第二年將建立 UPEC 的生長動力學模型，並以外部驗證的方式測試其適用性；第三年則探討交叉汙染時UPEC的轉移率，結合前述之參數與開發之模型，進行零售端至消費者端暴露評估。