Application of Foodomics in the Development of an Assay for Novel Food (Edible Insects) On-Site Detection

食用昆蟲為永續發展性與高生產效率兼具的食用動物，於2021年通過歐盟新穎性食品審查成為快速發展中的新興食品。然而研究指出食用昆蟲最主要的風險為造成食品過敏，已有研究指出甲殼類過敏患者對於食用昆蟲過敏，而甲殼類過敏為台灣比例最高的食品過敏。本計畫預計以新創策略開發第一個檢測食用昆蟲的現場檢測法，此不需儀器操作與專業訓練的快速檢測法可供食用昆蟲過敏患者使用以降低日常飲食中的過敏風險，幫助政府與食品產業落實食品標示之相關規定，為對應未來食安危害的超前部署。